O tofu é o queridinho dos veganos! Muito utilizado na culinária dos adeptos dessa filosofia, o tofu é um queijo feito a base de soja. Ele possui um alto teor de proteínas e todos os aminoácidos essenciais para nosso corpo, além de gorduras boas, carboidratos, vitaminas e minerais como ferro, magnésio, cobre, fósforo, cálcio, potássio, vitamina C, tiamina, riboflavina e vitamina B6.
Tabela nutricional geral:
100g
Calorias: 64kcal
Carboidratos: 3,4g
Proteínas: 6,6g
Gorduras totais: 4g
Fibra alimentar: 0,8g
Sódio: 1mg
*valores podem variar dependendo do coagulante utilizado.
Ele também pode possuir alguns antinutrientes como é comum de encontrar nos alimentos de origem vegetal, porém é possível diminuir esses antinutrientes fazendo o preparo adequado conforme mostramos abaixo.
Como preparar o tofu
Ingredientes:
700g de soja em grão
Água filtrada
150ml de vinagre de maçã (pode utilizar nigari, cloreto de magnésio, limão)
1 colher de chá de sal
Utensílios:
Pano voal (aquele saquinho próprio para coar leites vegetais, sucos…)
Panela grande
Medidor
Prensa de queijo (pode ser utilizado uma vasilha com furos)
Deixe a soja em grão de molho de um dia para o outro. Se possível troque a água de 4h em 4h. Escorra essa água e bata no liquidificador 1 medida de tofu para 2 de água filtrada. Coe esse líquido batido no pano voal e coloque numa panela. Leve ao fogo até um ponto antes de começar a levantar fervura, mexendo algumas vezes para evitar grudar no fundo da panela. Jogue o vinagre e misture. Aguarde de 30s a 1 minuto e desligue o fogo. Espere esfriar e coloque na prensa de queijo com um peso em cima (caso não tenha a prensa de tofu, é possível utilizar o escorredor de macarrão com o pano voal dentro e um peso em cima). Aguarde cerca de 6h a 12h. Conservar em geladeira imerso em água filtrada com uma colher de chá de sal. Essa receita rende um tofu de mais ou menos 500g.
Por ter um sabor neutro, o tofu pode ser utilizado em receitas diversas. Você pode fazê-lo grelhado para acompanhar saladas, assado com legumes, defumado e frito para pratos que exigem uma crocância, mexido para acompanhar pães e tapiocas e até como base de cremes doces em tortas, bolos e pavês! Aproveite seu tofu 🙂
